Araştırma : Murat ŞAHİN
 

http://1.bp.blogspot.com/_SKlQqNah66c/RowFceHJ0WI/AAAAAAAABBs/7C71E_JWlsU/s1600-h/IM000879.JPG
 

ÜNYE'DEKİ GÜRCÜ YEMEKLERİ

http://www.chveneburi.net/GeoWeb/thread-view.asp?threadid=97

http://www.chveneburi.net/tr/default.asp?bpgpid=22&pg=1

(მურათ შაჰინ)

Gürcü Fatih'in Teyzesi'nden Homi Lobya (Gürcü Pastası)

http://site.mynet.com/gurcufatih86/fatih/id6.htm

Gürcüce - Cevizli Tavuk (Zetiyani)

ზეთიიანი

            Malzemesi :

1 tane tavuk göğsü,
4 bardak ezilmiş ceviz,
1 baş sarımsak.

            Yapılışı :

1 - Tavuk göğsü tencerede haşlanır. Haşlama suyu bir kenara ayrılır.
2 - Haşlanan tavuk tencereden alınır ve didiklenerek parçalara ayrılır.
3 - Ayrılan tavuk suyun içine, ezilmiş (veya robotta çekilmiş) ceviz ve yine ezilmiş
     olan sarımsak dökülür ve ikisi beraber iyice karıştırılır.
4 - Son olarak da bu karışıma didiklenmiş olan tavuk parçaları dökülür; hepsi birlikte yine karıştırılır.
     Artık tavuğumuz yenilmeye hazır hale gelmiştir.
5 - Varsa mısır ekmeği, yoksa buğday ekmeği ile servis yapılır.

Malahto – Cevizli Fasulye (Motrevlay)

მალახთო

Gürcü Yahnisi

http://www.hayriye-koyu.com/forum/index.php?page=Thread&threadID=107
http://site.mynet.com/gurcufatih86/fatih/id6.htm

            Malzemesi :

2 kilo taze yeşil fasulye (iplikli olmamasına özen gösterilmelidir),
2 su bardağı bardak ezilmiş ceviz,
3 - 4 diş sarımsak,
2 - 3 dal pırasa,
Yeşil biber (1 tane),
Tuz,
Baharatgillerden reyhan otu.

            Yapılışı :

1 - Fasulyeler ayıklanır ve kırılarak bir tencereye doldurulur. Su ilâve edilerek haşlanır.
2 - Haşlanan fasulyenin suyu tencerenin dibinde 3 - 4 bardak kadar kalınca.
3 - Ceviz, reyhan, sarımsak, biber, pırasa hepsi bir kapta ezilerek karıştırılır ve
      yeteri miktarda tuz eklenerek bu karışım dibinde 3 - 4 bardak su, kalan haşlanan
     fasulyeye eklenir.
4 - Eklenen malzemelerle birlikte fasulye güzelce karıştırılır. Ateşten alınır. Özellikle
     mısır ekmeği ile yenilmesi tavsiye edilir. Artık malahtomuz servise hazır haldedir.

Cevizli Patlıcan (Kakliyani Balcani)

კაკლიიანი ბალჯანი

Horci

http://site.mynet.com/gurcufatih86/fatih/id6.htm

            Malzemesi :

1 veya 2 kilo patlıcan,
3 bardak ezilmiş ceviz,
3 - 4 diş sarımsak,
Tuz,
Kızartma için sıvı yağ.

            Yapılışı :

1 - Patlıcanların kabukları soyulur. Soyulan her parça uzunlamasına 4 eşit parçaya
     bölünür. Bölünen patlıcanlar suda haşlanır.
2 - Haşlanan patlıcanlar süzgece alınır ve böylece sularının süzülmesi sağlanmış olur.
3 - Süzdüğümüz patlıcanlar kızgın yağda balık gibi hafifçe kızartılır.
4 - Kızaran patlıcanların her biri 3 - 4 eşit parçaya bölünür. Unutmayın patlıcanlar
     hepsi uzunlamasına 4 eşit parçaya bölünmüş ve haşlanıp kızartılmıştı. Kızaranlar da
     4 eşit parçaya kesilerek bölünür.
5 - Ceviz ve sarımsak beraberce ezilir veya robotta çekilir. Ezilen ceviz ve patlıcan
     bir tencereye su konulur ve ezilmiş karışım suya ilâve edilerek, karıştırılır.
6 - Kızartmış olduğumuz patlıcanlar tavaya alınır ve üzerine bu su ile karıştırdığımız
     ceviz dökülür. Tuz ekilir.
7 - Suyunu çekene kadar ateşte kapağı kapatılarak pişirilir.
8 - Artık patlıcanlı ceviz yemeğimiz suyunu çektikten sonra yenilmeye hazır hale
     gelmiştir. Varsa mısır ekmeği ile yenilmesi tavsiye edilir.

Lobyo Cadi (Fasulyeli Mısır Ekmeği)

ლობიო ჭადი

Cadi (Mısır Ekmeği) - Shavi Lobya

http://site.mynet.com/gurcufatih86/fatih/id6.htm

            Malzemesi :

1 kilo mısır unu (beyaz mısır unu),
Yarım kilo kuru fasulye,
Yeteri kadar pırasa,
Bir iki baş sarımsak,
Yeşil biber veya acı biber,
Baharatgillerden reyhan otu,
Az miktarda tuz.

            Yapılışı :

1 - Fasulyeler suda haşlanır. Ama tam haşlanmaz. (Ezilecek kadar haşlanmamalı).
2 - Haşlanan fasulyelerin suyuyla mısır unu yoğrulur.
3 - Yoğrulan unun içine haşladığımız fasulyeler eklenir. İnce doğradığımız pırasa,
     ezilmiş sarımsak, reyhan ve biber eklenir.
4 - Hepsi karıştırıldıktan sonra tepsiye güzelce yerleştirilir ve fırında pişirilir.
5 - Kızardıktan sonra yoğurt ile yenilir.

Lobyo Phali - Phal Lobyay (Fasulyeli Lâhana)

ლობიო ფხალი

“Lobya Phala” - Barbunyalı Karalâhana

http://www.fotogezgin.com/haber_detay.asp?haberID=632

            Malzemesi :

Yarım kilo kuru fasulye,
Yeşil acı biber, isteğe göre kırmızı acı biber de olabilir,
Sarımsak,
Baharatgillerden kinzi otu (kişniş),
Bir avuç mısır unu,
Tereyağı.

            Yapılışı :

1 - Lâhanalar güzelce doğranarak yıkanır ve suda haşlanırlar. Rengi solunca ateşten
     alınır ve soğuk suda yıkanır. Acı suyu gitsin diye.
2 - Daha sonra pancar ve kuru fasulye karıştırılır, biraz su eklenir ve kaynatılır. Acı
     biberler, yağ ve tuz eklenir. Ateşten indirilir laperayla (köylerde bulunan tahtadan
     yapılan pancar ezme âleti) bu karışım dövülür, yani ezilir.
3 - Ezerken un, kinzi ve ezilmiş sarımsak eklenir. Biraz daha ateşe alınır, biraz
     kaynatılır ve ateşten indirilir.
4 - Varsa mısır ekmeği ile servis yapılır.

Koraveli Phali (Ekşili Lâhana) Mokrilay - Kobuleti

ყორაველი ფხალი

Kara Lâhana Sarması

http://guercueyemekleri.blogspot.com/2007/10/kara-lahana-sarmasi.html

            Malzemesi :

2 kilo lâhana,
3 - 4 tane ekşi erik (erik yoksa 1 çay kaşığı erik ekşisi, yani korave),
1 tutam kinzi (kişniş),
Küçük boy bir baş sarımsak,
2 - 3 avuç mısır unu,
Tuz.

            Yapılışı :

1 - Lâhanalar iyice yıkanır ve dallarıyla beraber elle veya bıçakla 3 - 4 parçaya bölünür
     ve haşlama suyuna atılır. Biraz kaynatılır.
2 - Kaynatılan lâhanaların suyu süzülür ve üzerine kaynar su dökülür.
3 - Lâhana pişince tencerenin içinde 2 - 3 avuç mısır unu yavaş yavaş eklenerek
     laperayla dövülür. Yani pancar ezilir.
4 - Ezme işlemi bitince içine ekşi erikler atılır ve tekrar ateşe konur. Erikler pişince
     çıkarılır ve çekirdekleri çıkarılır ve erikler tekrar lâhananın içine atılır.
5 - Başka bir kapta 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eriyen yağın içine sarımsak
     ezilerek eklenir ve kavrulur. Yine kinzi de aynı şekilde ezilir ve yağ ile kavrulur.
6 - Bu karışım ateşteki lâhananın içine eklenir. Tuz ilâve edilir. Karıştırılır.
7 - Mısır ekmeği varsa onunla yenilmesi tavsiye edilir.

Mohrakuli Tzkavi (Tahnal Kavurması)

მოხრაკული წყავი

Zurvili (Kırmızı Pancar Yemeği) - http://guercueyemekleri.blogspot.com/2007/10/zurvili-kirmizi-pancar-yemegi.html

            Malzemesi :

Salamura, yani turşu halindeki tahnal 1 kilo,
1 tutam pırasa,
1 tutam maydanoz,
Yağ,
Tuz.

            Yapılışı :

1 - Turşu bidonundan çıkarılan tahnalların çekirdekleri ayıklanır. Ayıklanan
     tahnallar sıcak suda tuzu çıkıncaya kadar yıkanır.
2 - Pırasa ve maydanoz yağda kavrulur. Bunlar kavrulunca içine tahnallar da eklenir.
     Hepsi pişinceye kadar kavrulur.
3 - Daha sonra da mısır ekmeği ile yenir. Varsa fırınlanmış mısır unu ile yapılan mısır
     ekmeği tavsiye edilir.

Kiraz Kavurması (Salamura Kiraz)

(SAMJAVE BALİS MOHRAKVA)

სამჟავე ბალის მოხრაკვა

Lobyo Lahana (Fasulyeli Lâhana)

http://site.mynet.com/gurcufatih86/fatih/id6.htm

            Malzemesi :

1 kilo kadar kiraz turşusu,
1 tutam pırasa,
1 tutam maydanoz,
Tuz,
Yağ.

            Yapılışı :

1 - Turşu bidonundan çıkarılan kirazların çekirdekleri ayıklanır. Ayıklanan kirazlar
     sıcak suda tuzu çıkıncaya kadar bekletilir ve yıkanır.
2 - Pırasa ve maydanoz yağda kavrulur. Bunlar kavrulunca içine çekirdekleri çıkarılmış
     olan kirazlar da eklenir. Hepsi pişinceye kadar kavrulur.
3 - Daha sonra da mısır ekmeği ile yenir. Varsa fırınlanmış mısır unu ile yapılan mısır
     ekmeği tavsiye edilir.

Porçi - PORÇVİ

ფორჩვი

Gürcü Yahnisi

http://guercueyemekleri.blogspot.com/2007/04/tavuk-ye20-etkinligi.html

            Malzemesi :

1 kilo kara lâhana, köklü veya yapraklı olabilir.
   Ama köklü olan daha leziz olur.
1 - 2 kaşık tereyağı,
Mısır ekmeği,
Tuz.

            Yapılışı :

1 - Lâhanalar suda haşlanır. Kaynama suyuna çok az tuz eklenir. Haşlanan
     lâhanaların yeşil suyu süzülür.
2 - Lâhananın içine sıcak sıcak yağ konur. Mısır ekmeği ile yenilir.

    NOT : Israrla yapılan yemeklerimizin çoğunun mısır ekmeği ile yenilmesini tavsiye ediyoruz. Yemeklerimizin tadına ancak o zaman varılabilir. Bir de cevizler mümkünse dövülerek ezilsinler. O zaman daha güzel yemeklerimize tat verirler. Robotta da çekilebilir ama gerçek tadı yakalayamayız. Mısır ekmeğini fırınlanmış mısır unu ile yaparsak daha aktaramadığım için bu kadarını yayınlıyorum.

Geniş Bilgi ve Daha Fazla Yemek Târifi İçin :
http://www.genatsvale.net/index.php?option=com_content&view=article&id=56&Itemid=65